موضوع حصري طريقتي لتحضير مخلل اللفت

[السبيل]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طريقتي لتحضير مخلل اللفت
هذه الطريقة ستنال اعجابكم ان شاء الله وتعطي نتائج ممتازة

المكونات: ماء ،لفت ، ملح ، ليمون ، و عاء محكم الأغلاق (يفضل من الزجاج)
طريقة التحضير:
1- يغسل اللفت جيدا بالماء العادي ثم يقطع الى شرائح بسمك الأبهام
2- نقوم برش الملح على الشرائح المقطعة ونقلبها بأيدينا جيدا لضمان توزيع الملح
3- نترك اللفت بعد رشه بالملح ليلة كاملة
4- في اليوم التالي نغلي كمية مناسبة من الماء ثم ندعه حتى يفتر (دافئ)
5- نغسل اللفت المملح بالماء الدافئ ثم نصفيه من الماء جيدا
6- نضع اللفت في وعاء محكم الغلق (يفضل من الزجاج)
7- نخلط ملح الطعام مع ملح الليمون (Citric acid) والصبغة الملونة في الماء ثم نسكبه
في وعاء اللفت حتى يغطي الماء اللفت تماما

ملاحظات:
يمكن استخدام الشمندر بدلا من الصبغة
يمكن استخدام شرائح الليمون الطبيعي بدلا من ملح الليمون (Citric acid)
ملح الليمون يعطي حدة اكثر في الطعم ولكن يراعى اضافته بكمية مناسبة فهو عالي التركيز.
يفضل دائما غلي الماء حتى لو كنا سنعيد استخدامه فاتر او بارد لنضمن عدم تكون اي فطريات على اللفت
الماء الذي نستخدمه في كل عملية لا نعيد استخدامه لعملية أخرى
ممكن اضافة الفلفل الحار الاخضر فهو يضيف نكهة رائعة
جميع المقادير والكميات حسب الرغبة
نبدأ بتجربة على كمية صغيرة للحصول على الطعم المطلوب
او نفتح مختبر ونجرب عدة عينات
بأذن الله ستكون النتيجة كالتي في الصورة قوام مشدود ورائع الشكل
اما النكهة تعتمد على النسب بين الماء والملح والليمون والفلفل الحار الاخضر
اتمنى ان تنال اعجابكم
الملكية الفكرية تعود لزوجتي الله يحفظها
فلا احد يسألني عن شي

 

[واثقة بالله]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
جزاك الله كل خير ياشيف .
لااحب المخللات ولكن سيتم اجراء التجربة والله يستر من الانفجارات بالمطبخ

 

[مغررد]

يفضل استبدال ملح الطعام لانه مكرر
بالملح الصخري او البحري

وشكرا على الطريقه الرائعه

 

[لؤلؤة]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

شكرا لكما

أنا من عشاق مخلل الليمون والبصل هل عندها خبرة أو علم باعدادهما؟

 

[السبيل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
جزاك الله كل خير ياشيف .
لااحب المخللات ولكن سيتم اجراء التجربة والله يستر من الانفجارات بالمطبخ

انا قلت ملح طعام والاخ مغرد قال ملح البحر
ما في احد قال ملح بارود

لا تنسي تخبرينا بالنتيجة
وان شاء الله تنجح الطريقة

 

[دمعة حزن]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
المخلل عندنا في العراق نسميه الطرشي وعندنا انواع منه المخلل الاصفر مضاف له بهارات وكركم وخل وشرائح ليمون وثوم وبقدونس او كرفس ومخلل احمر نظيف له الشمندر ولكننا لا نظيف له ملح الليمون نستخدم فقط خل وثوم او بدون ثوم وعندنا مخلل المدبس يضاف له دبس ( عسل التمر ) وهو لذيذ جدا ومخلل العمبه والخيار المخلل المحشي بالمعدنوس والكرفس والثوم نحن مشهورين بالطرشي لا يكاد بيت عراقي من شماله للجنوبه يخلو من الطرشي في وجباته حتى يعتبر فاتح شهيه للاكل ونحن لا نستخدم نوع واحد من الخضار في المخلل بل عدة انواع