موضوع حصري سؤال مهم في الحلويات

[علامه فارقه]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الى كل من يعرف بالحلويات ان يرشدنا الى طريقه عمل الكريم كراميل
الطريقه الاصليه المطبوخه بالفرن
لاني بحبها كثيرا
لكن لم اعد اجد اي محل يعملها بالشكل الصحيح
كنت اجدها قطعه واحده مثل الزبده تذوب الفم
الان كل من يعملها لي تظهر بها فقاعات ولا تحمل نفس الطعم اللى احبه
افيدونا افادكم الله
فمريض السكر لازمه من وقت لاخر شويه سكر

 

[الاخ السعودي]

أسأل الله لنا ولك الشفاء والمثوبه
لا أعرف طريقتها ولكني سأدلك على فكره صحيه وذكيه للتلذذ بالحلويات دون استعمال السكر
وهي من خلال استعمال العسل الطبيعي للتحليه وبكميه قليله وارشح السدر الكشميري او البشاوري او الافغاني ايهما تجده اطيب
خذ ملعقه منه وذوبها في مثلها او ضعفها من الماء الحار واضف له ماء الورد او الزهر واخلطه
واستعمله كشيره للحلويات او اخلط به المكسرات المجروشه او ماشئت من الاطباق
مثلاً خذ قليلا من اللوز والجوز والفستق وما تشاء من المكسرات كالصنوبر وغيره وكسرها بالهاون
وصب عليها من شيرة العسل التي ذكرتها لك ستجده طبق صحي ومغذي ولذيذ
جربه مع ما تشاء فهو لذيذ جداً وقد تجده الذ من شيرة السكر

 

[زهرة الشمس١]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
ظهور فقاعات في الكريم كراميل يعود اما لعدم خفقه جيدا او عدم تصفيته بعد الانتهاء طهيه وقبل وضعه في الأوعية الخاصة به
لذلك انصحك بعمل الكريم بطريقة طنجرة الضغط فهي اسهل
اهم خطوات الكريم كراميل الخفق الجيد بأداة الخفق اليدوية وايضاً السرعة فيها حتى لا يتكتل وبضع نقاط الخل الأبيض لإزاحة رائحة البيض
والخطوة الثالثة الطريقة السليمة لكرملة السكر
الكريم كراميل بالفرن الطريقة الأصلية
نحتاج الى حوالي ست أكواب حليب كامل الدسم
سكر ثلاث أكواب
صفار اربع بيضات
وستة بيض كامل
ماء حوالي الكوب والنصف وفانيلا سائلة حوالي ملعقة صغيرة وبرش ليمونة
بضع نقاط خل ابيض
اول خطوة هي عمل سكر الكراميل بحيث نضع كوبين من السكر مع كوب من الماء على النار ويفضل مقلاة ذات قعر سميك عميقة او طنجرة معدنية عميقة والابتعاد عن التيفال
نتركهم حتى الغليان ويتكرمل السكر باللون البني الغامق
عندها وبانتباه شديد جدا نضيف نصف كوب الماء المتبقي ونمزجه جيدا نبعده عن النار ونوزعه في الأوعية الصغيرة او وعاء واحد
نضع الحليب على النار هادئة حتى يسخن في هذه الأثناء في وعاء عميق وضيق من أطرافه السفلية ومتسع من الأعلى نخفق صفار البيض مع البيض الكامل وكوب السكر المتبقي والفانيليا وبرش الليمون وبضع نقاط الخل الأبيض جيدا ونبدأ بإضافة الحليب الساخن فوق المزيج مع الاستمرار بالخفق حتى لا يتكتل
بعد التأكد من. عدم تكتل المزيج وافقه جيدا نمرره عبرمصفاة ونسكبه مباشرة في الأوعية الخاصة
نصف الأوعية بصينية فرن ونملأ ماء الى منتصف الكاسات ويدخل الفرن لحوالي الساعة الا ربع
يترك بعدها في البراد حتى يبرد تماما حوالي خمس ساعات او اكثر
هذه طريقة الفرن الأصلية وسأكتب لك لاحقا ان شاء الله طريقة طنجرة الضغط
ولأنك من محب هذه الحلويات انصحك بالكريم بروليه اللذيذ
صحتين وعافية

 

[ضياء الكون]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
هل تقصد ياشيخ كريم كرمل الي بلبيض
وتجي شكلها مدور كبير
لاني اعرف بنت عمي افضل امره تطبخها
اذا كانت هيا بخليهم يعطونا التعليمات
واكتبها لك
وجزاكم الله خيرا

 

[المغرب]

وعليكم السلام ورحمة الله
الطريقة جدا سهلة للتبسيط
3مكونات:حليب،بيض،سكر
للكراميل تحتاج كمية 3 ارباع كوب السكر
اما الكريمة تحتاج لتر حليب و 7 بيضات+كوب سكر
الطريقة بسيطة جدا:
الكراميل:ضع السكر على نار هادئة حتى يدوب تماما
ملاحظة :عدم تحريك السكر على النار ابدا يذوب من نفسه..
بعد ان يذوب يبعد على النار ويحرك قليلا لتبريده ثم يضاف عليه ملعقتين زبدة..

الكريمة: يخلط السكر مع الحليب الساخن ثم يترك حتى يبرد لنضيفه الى البيض الذي ايضا نقوم بخفقه جيدا.
ملاحظة1:لايجب اضافة الحليب ساخنا.
ملاحضة2:يجب تصفية الخليط .


بعد تحضير الكريمة يضاف القليل من الفنيلا للمذاق

الطريقة:
يوزع الكراميل ويترك حتى يبرد قبل سكب الكريمة عليه ثم يدخل الى الفرن
ملاحظة ضروري ان يترك الكراميل حتى يبرد ثم توضع الكريمه فوقه وهكذا تكون الكريمة والكراميل باردين تماما قبل مرحلة الفرن
قبل ادخال القوالب الى الفرن يسكب ماء ساخن وسط صينية الفرن اي وسط قوالب الكريم كراميل..

وبالعافية ياشيخ^^

 

[العقاب الأكحل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
شو قصة الحلو يا عم
طيب بشرنا إذا عندك بشرى خير للمسلمين
ولا بدك تاكل الحلو لوحدك

 

[الغر المحجل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
لم اجرب طريقة الكريم الكراميل المطبوخة
لكني من عشاق الكريم الكراميل
اسأل الله لك الشفاء و لجميع المسلمين

 

[الفقير لله]

وعليكم السلام و رحمة الله و بركاته
لنفسك عليك حق
وش عليك
الله يهنيك.
هناك يا شيخ أكله بين الحلا و العلاج نسميها اللبوة. بنت عم الكريم كراميل.
تجلب حليب جمل( ترعا في البر مب ناقة شبوك إذا كنت تبغي الفائدة) لم تتعدى مدة ولادتها الإسبوع وكل ما كان اقرب على يوم ولادتها يكون احسن ، يكون كثيف جداً ولا يُشرب من كثافته و كميته بسيطه.
من بعد العشر ايام ما يصلح لأن الحليب مش رح يتماسك ، تخف كثافته و تزيد كميته .
تضع الحليب في إناء و تخلطه بالقليل من السكر و تضع فيه هيل، البعض يحب يضيف زعفران و قرفة ، تضع الإناء في إناء اكبر و تسكب فيه ماء .
الفكره ان إناء الحليب الأول يطبخ بحرارة الماء من الإناء الثاني و تتم عملية الطبخ في البداية بنار متوسطه ثم بعد ان يبتدي الحليب بالتماسك توطي الحرارة و تتركه مدة يطبخ على نار هادئة و تغرس سكين فيه لتتأكد انه تماسك كلياً ثم تُخرجه و تقلبه على صحن و إن احببت تصب فوقه عسل.
الناتج النهائي التقريبي
هذه صورة من النت ، نحن تطلع معنا متماسكه اكثر.
صاحب الصورة استخدم وصفة غير تقليديه ، لأنه استعمل حليب عادي و زبادي فطعم و شكل رح يكون مختلف .

اعتقد ولا اجزم انه يصلح بحليب الغنم كذلك.
والله اعلم.

 

[ضياء الكون]

لو انته عندنا ياشيخ
بذوقك من الحلا وانواعه
بتبطل من الكريم كرمل
ههههههههه
أن شاء الله قريب

 

[الغر المحجل]

لو انته عندنا ياشيخ
بذوقك من الحلا وانواعه
بتبطل من الكريم كرمل
ههههههههه
أن شاء الله قريب

بالنسبة لي كل انواع الحلى بكفة و الكريم كراميل لوحده بكفه